Marokańska sałatka z kaszą bulgur, granatem, migdałami, marchewką i ziołowym pesto

Ziołowe pesto

• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 5 - 10 g kolendry, świeżej tylko liście
• 5 g mięty, świeżej tylko liście
• 30 g orzeszków piniowych
  lub 30 g słonecznika łuskanego
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 50 g oliwy z oliwek
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ - 1 łyżeczka soli

Sałatka

• 20 g migdałów, w płatkach
• 1000 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 200 g kaszy bulgur Melvit
• 150 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 100 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 20 g oliwy z oliwek
• 1 ½ łyżeczki przyprawy Ras el Hanout
• 80 - 100 g pestek granatu (z 1 szt., patrz wskazówka)
• 50 g czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół
• 50 g liści szpinaku baby, świeżych