Enchilady z ryżem, kurczakiem i warzywami

Name: Enchilady z ryżem, kurczakiem i warzywami
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 sztuk
Ingredients: 100 g sera żółtego; 120 g cebuli; 3 ząbki czosnku; 200 - 220 g czerwonej papryki; 20 g oliwy z oliwek; 650 - 700 g przecieru pomidorowego, typu passata; 1 łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej; ¼ - ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego; 250 - 280 g ryżu, ugotowanego; 300 g resztek mięsa z kurczaka; 250 - 280 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki; 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego; 6 tortilli pszennych

4.5 607 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 1 godz.

6 sztuk

Składniki

100 g sera żółtego np. cheddara, edamskiego, pokrojonego na kawałki
120 g cebuli przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
200 - 220 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
20 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia naczynia żaroodpornego
650 - 700 g przecieru pomidorowego, typu passata
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
¼ - ½ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
250 - 280 g ryżu, ugotowanego (patrz wskazówka)
300 g resztek mięsa z kurczaka ugotowanego, podzielonego na kawałki

300 g resztek mięsa z indyka, ugotowanego, podzielonego na kawałki
250 - 280 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki odsączonej z zalewy (1 puszka)
1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki kolendry, mielonej (opcjonalnie)
6 tortilli pszennych
kwaśna śmietana, 18% tłuszczu (opcjonalnie) do podania