Bułki pszenno-żytnie na zakwasie

Name: Bułki pszenno-żytnie na zakwasie
Prep time: 40 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 9 sztuk
Ingredients: 110 g wody; 80 g mąki żytniej; 5 - 15 g żytniego zakwasu chlebowego; ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych; ¼ łyżeczki kminku; 60 g wody; 1 mały kawałek drożdży świeżych; 20 g bułki tartej; 20 g mąki żytniej; 260 g wody; 15 g drożdży świeżych; 100 g mąki żytniej; 260 g mąki pszennej chlebowej; 1 ½ - 2 łyżeczki soli; olej

3.8 27 rating

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 14 godz.

9 sztuk

Składniki

Zaczyn żytni (dzień 1.)

110 g wody
80 g mąki żytniej typu 720-1150
5 - 15 g żytniego zakwasu chlebowego

Zaczyn drożdżowy (dzień 1.)

½ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
¼ łyżeczki kminku
¼ łyżeczki nasion kozieradki (opcjonalnie) mielonych
60 g wody
1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g)

1 szczypta suchych drożdży
20 g bułki tartej
20 g mąki żytniej typu 720-1150

Ciasto właściwe (dzień 2.)

260 g wody
15 g drożdży świeżych pokruszonych

1 ½ łyżeczki suchych drożdży, (patrz wskazówka)
100 g mąki żytniej typu 720-1150
260 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 ½ - 2 łyżeczki soli
olej do natłuszczenia