Chleb na maślance i zakwasie

Name: Chleb na maślance i zakwasie
Prep time: 20 min
Cook time: 18 h
Total time: 18 h
Yield: 26 kromek
Ingredients: 150 g wody; 120 g mąki żytniej razowej; 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego; 200 g maślanki; 150 g wody; 250 g mąki żytniej; 150 g mąki orkiszowej, razowej; 100 g mąki pszennej chlebowej; 10 g ekstraktu słodowego w proszku; 5 g drożdży świeżych; 2 łyżeczki przyprawy do chleba; 2 łyżeczki soli; 2 łyżki oleju

4.7 (37 ocen)

Bezpłatna rejestracja

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 18 godz.

Liczba porcji 26 kromek

Składniki

150 g wody
120 g mąki żytniej razowej
15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

200 g maślanki
150 g wody
250 g mąki żytniej, typu 720-1150
150 g mąki orkiszowej, razowej
100 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
10 g ekstraktu słodowego w proszku
lub 10 g miodu
5 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
2 łyżeczki przyprawy do chleba (patrz wskazówka)
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia

Wartości odżywcze: na 1 kromkę
Kalorie: 399.2 kJ / 95.4 kcal
Białko: 3.2 g
Węglowodany: 17.8 g
Tłuszcz: 1.6 g
Tłuszcz nasycony: 0.2 g
Błonnik: 2.4 g
Sód: 195.6 mg