Chrupiące paluchy z ziarnami

Name: Chrupiące paluchy z ziarnami
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 45 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 10 sztuk
Ingredients: 30 g ziaren pszenicy; 30 g ziaren żyta; 25 g siemienia lnianego; 20 g ziaren sezamu; 40 g płatków owsianych; 300 g wody; 20 g bułki tartej; 100 g wody; 10 g drożdży świeżych; 340 g mąki pszennej chlebowej; 10 g ekstraktu słodowego w proszku; 10 g masła; 2 łyżeczki soli; 4 łyżki ziaren sezamu, białego; 5 - 10 kostek lodu

4.7 25 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 4 godz. 45 min

10 sztuk

Składniki

Ciasto zaparzane

30 g ziaren pszenicy
30 g ziaren żyta
25 g siemienia lnianego
20 g ziaren sezamu
40 g płatków owsianych
300 g wody
20 g bułki tartej

Ciasto właściwe

100 g wody plus dodatkowa ilość do posmarowania
10 g drożdży świeżych pokruszonych

1 łyżeczka suchych drożdży, (patrz wskazówka)
340 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
10 g ekstraktu słodowego w proszku

10 g miodu
10 g masła plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
2 łyżeczki soli
4 łyżki ziaren sezamu, białego do posypania
1 łyżka soli morskiej, gruboziarnistej (opcjonalnie) do posypania
5 - 10 kostek lodu lub pół szklanki wody (ok. 100 g)