Bułki orkiszowe z posypką

Name: Bułki orkiszowe z posypką
Prep time: 45 min
Cook time: 14 h 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 10 sztuk
Ingredients: 150 g wody; 1 mały kawałek drożdży świeżych; 150 g mąki orkiszowej, razowej; 200 g wody; 2 łyżeczki soli; 5 g drożdży świeżych; 15 g ekstraktu słodowego w proszku; 350 g mąki orkiszowej, białej; 3 łyżeczki łusek babki płesznik (psyllium); olej; ziarna sezamu; mak; 5 - 10 kostek lodu

4.9 25 ocen

Przygotowanie 45 min

Czas całkowity 14 godz. 30 min

10 sztuk

Składniki

Zaczyn typu poolish (dzień 1.)

wody
150 g
drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g)
1 mały kawałek
mąki orkiszowej, razowej
150 g

Ciasto właściwe (dzień 2.)

wody plus dodatkowa ilość do posmarowania
200 g
soli
2 łyżeczki
drożdży świeżych
5 g
ekstraktu słodowego w proszku
15 g
15 g miodu, płynnego
mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia
350 g
łusek babki płesznik (psyllium) mielonych (patrz wskazówka)
3 łyżeczki
3 łyżeczki łusek babki jajowatej, mielonych, mielonych (patrz wskazówka)
olej do natłuszczenia
ziarna sezamu do posypania
mak do posypania
kostek lodu lub pół szklanki wody (ok. 100 g)
5 - 10