Bułki orkiszowe

Name: Bułki orkiszowe
Prep time: 40 min
Cook time: 23 h 40 min
Total time: 23 h 40 min
Yield: 12 sztuk
Ingredients: 50 g wody; 60 g mąki orkiszowej, razowej; 1 mały kawałek drożdży świeżych; 150 g wody; 50 g mąki orkiszowej, razowej; 260 g wody; 10 g miodu; 400 g mąki orkiszowej, białej; 3 - 4 łyżeczki łuski babki płesznik (psyllium); 2 łyżeczki soli; 5 g drożdży świeżych; olej; 5 - 10 kostek lodu

4.8 72 oceny

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 23 godz. 40 min

12 sztuk

Składniki

Zaczyn typu poolish (dzień 1.)

50 g wody letniej
60 g mąki orkiszowej, razowej
1 mały kawałek drożdży świeżych wielkości ziarna grochu (1 g)

Ciasto zaparzane (dzień 1.)

150 g wody
50 g mąki orkiszowej, razowej

Ciasto właściwe (dzień 2.)

260 g wody
10 g miodu
400 g mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia
3 - 4 łyżeczki łuski babki płesznik (psyllium) (5 g, patrz wskazówka)

3 - 4 łyżeczki łusek babki jajowatej, mielonych, (5 g, patrz wskazówka)
2 łyżeczki soli
5 g drożdży świeżych pokruszonych
olej do natłuszczenia
1 łyżka soli morskiej, gruboziarnistej (opcjonalnie)
1 łyżka kminku (opcjonalnie)
5 - 10 kostek lodu lub ½ szklanki wody