Bakłażan (sous-vide) z miso (z osłoną noża miksującego)

Name: Bakłażan (sous-vide) z miso (z osłoną noża miksującego)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 90 g białego miso (lub shiro miso); 40 g mirinu; 35 g sake; 30 g cukru; 1 ½ łyżeczki oleju sezamowego; 360 g bakłażana; 1500 - 1600 g wody; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1 łyżka ziaren sezamu, białego; 1 cebula dymka

3.9 17 ocen

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 2 godz. 45 min

4 porcje

Składniki

białego miso (lub shiro miso)
90 g
mirinu
40 g
sake
35 g
35 g wody
cukru
30 g
oleju sezamowego
1 ½ łyżeczki
bakłażana pokrojonego w 2 cm plastry, następnie na 3 cm kawałki
360 g
wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka), plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
1500 - 1600 g
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)
30 g
1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
ziaren sezamu, białego uprzednio uprażonego
1 łyżka
cebula dymka tylko zielona część, posiekana
1