Bigos

Name: Bigos
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 300 g kapusty kiszonej; 300 g białej kapusty; 80 g cebuli; 40 g marchewki; 30 g korzenia pietruszki; 30 g korzenia selera; 25 g oleju rzepakowego; 800 g wody; 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 35 g koncentratu pomidorowego; 25 - 30 g śliwek suszonych, bez pestek; 10 - 15 g grzybów, suszonych; 3 ziarna ziela angielskiego; 2 liście laurowe, suszone; 2 owoce jałowca; 150 g mięsa wieprzowego; 150 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej; 150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości; sól; pieprz czarny, mielony; ½ łyżeczki kminku, mielonego; ½ łyżeczki kolendry, mielonej; ½ - ¾ łyżeczki białej gorczycy; ½ - ¾ płaskiej łyżeczki czosnku, granulowanego; ½ - ¾ łyżeczki lubczyku, suszonego

5.0 33 oceny

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

6 porcji

Składniki

300 g kapusty kiszonej odsączonej z zalewy
300 g białej kapusty pokrojonej w 5 cm kostkę
80 g cebuli przekrojonej na pół
40 g marchewki pokrojonej na kawałki
30 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
30 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
25 g oleju rzepakowego
800 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
35 g koncentratu pomidorowego
25 - 30 g śliwek suszonych, bez pestek przekrojonych na pół
10 - 15 g grzybów, suszonych
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
2 owoce jałowca rozgniecione
150 g mięsa wieprzowego (np. szynki), pokrojonego w ok. 1,5-2 cm kostkę
150 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej (np. śląska lub toruńska), pokrojonej w półplasterki
150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w ok. 1 cm kostkę
sól do smaku
pieprz czarny, mielony do smaku
½ łyżeczki kminku, mielonego
½ łyżeczki kolendry, mielonej
½ - ¾ łyżeczki białej gorczycy
½ - ¾ płaskiej łyżeczki czosnku, granulowanego
½ - ¾ łyżeczki lubczyku, suszonego
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej (opcjonalnie)