Barszcz na zakwasie z uszkami

Name: Barszcz na zakwasie z uszkami
Prep time: 40 min
Cook time: 123 h 50 min
Total time: 123 h 50 min
Yield: 8 porcji
Ingredients: 7 ząbków czosnku; 1000 g czerwonych buraków; 1000 g wody; 4 liście laurowe, suszone; 4 ziarna ziela angielskiego; 3 łyżeczki soli; 2 łyżeczki cukru; 1 kromka chleba; 900 g czerwonych buraków; 60 g marchewki; 60 g korzenia pietruszki; 60 g korzenia selera; 1 łyżeczka soli; 3 liście laurowe, suszone; 4 ziarna ziela angielskiego; 1800 g wody; 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka majeranku, suszonego; 2 - 3 ząbki czosnku; 1 łyżeczka cukru; 2 - 3 grzyby, suszone; 350 - 400 g zakwasu z buraków; 80 g grzybów, suszonych; 500 g wody; 150 g cebuli; 20 g oliwy z oliwek; 1 płaska łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 270 g mąki pszennej

4.7 1.6K ocen

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 123 godz. 50 min

8 porcji

Składniki

Zakwas z buraków (5 dni przed Wigilią)

7 ząbków czosnku
1000 g czerwonych buraków pokrojonych na kawałki
1000 g wody
4 liście laurowe, suszone
4 ziarna ziela angielskiego
3 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
1 kromka chleba żytniego na zakwasie (ok. 50 g)

Barszcz czerwony na zakwasie

900 g czerwonych buraków pokrojonych na kawałki
60 g marchewki pokrojonej na kawałki
60 g korzenia pietruszki pokrojonej na kawałki
60 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
1 łyżeczka soli
3 liście laurowe, suszone
4 ziarna ziela angielskiego
1800 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)

2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), (patrz wskazówka)
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka majeranku, suszonego
2 - 3 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
2 - 3 grzyby, suszone (np. borowiki, podgrzybki)
350 - 400 g zakwasu z buraków