Barszcz na zakwasie z uszkami

Name: Barszcz na zakwasie z uszkami
Prep time: 40 min
Cook time: 123 h 50 min
Total time: 123 h 50 min
Yield: 8 porcji
Ingredients: 7 ząbków czosnku; 1000 g czerwonych buraków; 1000 g wody; 4 liście laurowe, suszone; 4 ziarna ziela angielskiego; 3 łyżeczki soli; 2 łyżeczki cukru; 1 kromka chleba; 900 g czerwonych buraków; 60 g marchewki; 60 g korzenia pietruszki; 60 g korzenia selera; 1 łyżeczka soli; 3 liście laurowe, suszone; 4 ziarna ziela angielskiego; 1800 g wody; 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka majeranku, suszonego; 2 - 3 ząbki czosnku; 1 łyżeczka cukru; 2 - 3 grzyby, suszone; 350 - 400 g zakwasu z buraków; 80 g grzybów, suszonych; 500 g wody; 150 g cebuli; 20 g oliwy z oliwek; 1 płaska łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 270 g mąki pszennej

4.7 1.5K ocen

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 123 godz. 50 min

8 porcji

Składniki

Zakwas z buraków (5 dni przed Wigilią)

ząbków czosnku
7
czerwonych buraków pokrojonych na kawałki
1000 g
wody
1000 g
liście laurowe, suszone
4
ziarna ziela angielskiego
4
soli
3 łyżeczki
cukru
2 łyżeczki
kromka chleba żytniego na zakwasie (ok. 50 g)
1

Barszcz czerwony na zakwasie

czerwonych buraków pokrojonych na kawałki
900 g
marchewki pokrojonej na kawałki
60 g
korzenia pietruszki pokrojonej na kawałki
60 g
korzenia selera pokrojonego na kawałki
60 g
soli
1 łyżeczka
liście laurowe, suszone
3
ziarna ziela angielskiego
4
wody
1800 g
koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)
2 łyżeczki
2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), (patrz wskazówka)
pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki
majeranku, suszonego
1 łyżeczka
ząbki czosnku
2 - 3
cukru
1 łyżeczka
grzyby, suszone (np. borowiki, podgrzybki)
2 - 3
zakwasu z buraków
350 - 400 g