Chleb wenecki na zakwasie

Name: Chleb wenecki na zakwasie
Prep time: 30 min
Cook time: 17 h 10 min
Total time: 17 h 10 min
Yield: 26 kromek
Ingredients: 160 g wody; 160 g mąki pszennej chlebowej; 15 - 30 g zakwasu pszenno-jabłkowego; 300 g semoliny z pszenicy durum; 150 g wody; 5 g drożdży świeżych; 2 łyżeczki soli; 3 łyżki oliwy z oliwek; skrobia ziemniaczana

4.2 10 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 17 godz. 10 min

26 kromek

Składniki

Zaczyn pszenno-jabłkowy (dzień 1.)

wody
160 g
mąki pszennej chlebowej typu 650-750
160 g
zakwasu pszenno-jabłkowego (patrz wskazówka)
15 - 30 g

Ciasto właściwe (dzień 2.)

semoliny z pszenicy durum drobnej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
300 g
300 g kaszy manny, plus dodatkowa ilość do oprószenia
wody
150 g
drożdży świeżych
5 g
½ łyżeczki suchych drożdży, (patrz wskazówka)
soli
2 łyżeczki
oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
3 łyżki
skrobia ziemniaczana do oprószenia