Chleb na maślance i zakwasie

Name: Chleb na maślance i zakwasie
Prep time: 20 min
Cook time: 18 h
Total time: 18 h
Yield: 26 kromek
Ingredients: 150 g wody; 120 g mąki żytniej razowej; 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego; 200 g maślanki; 150 g wody; 250 g mąki żytniej; 150 g mąki orkiszowej, razowej; 100 g mąki pszennej chlebowej; 10 g ekstraktu słodowego w proszku; 5 g drożdży świeżych; 2 łyżeczki przyprawy do chleba; 2 łyżeczki soli; 2 łyżki oleju

4.7 55 rating

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 18 godz.

26 kromek

Składniki

Zaczyn żytni (dzień 1.)

150 g wody
120 g mąki żytniej razowej
15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

Ciasto właściwe (dzień 2.)

200 g maślanki
150 g wody
250 g mąki żytniej typu 720-1150
150 g mąki orkiszowej, razowej
100 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
10 g ekstraktu słodowego w proszku

10 g miodu
5 g drożdży świeżych pokruszonych

½ łyżeczki suchych drożdży, (patrz wskazówka)
2 łyżeczki przyprawy do chleba (patrz wskazówka)
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia