Bułki pszenno-żytnie na zakwasie

Name: Bułki pszenno-żytnie na zakwasie
Prep time: 40 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 9 sztuk
Ingredients: 110 g wody; 80 g mąki żytniej; 5 - 15 g żytniego zakwasu chlebowego; ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych; ¼ łyżeczki kminku; 60 g wody; 1 mały kawałek drożdży świeżych; 20 g bułki tartej; 20 g mąki żytniej; 260 g wody; 15 g drożdży świeżych; 100 g mąki żytniej; 260 g mąki pszennej chlebowej; 1 ½ - 2 łyżeczki soli; olej

3.7 (22 oceny)

Bezpłatna rejestracja

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 14 godz.

Liczba porcji 9 sztuk

Składniki

110 g wody
80 g mąki żytniej, typu 720-1150
5 - 15 g żytniego zakwasu chlebowego

½ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
¼ łyżeczki kminku
¼ łyżeczki nasion kozieradki, mielonych (opcjonalnie)
60 g wody
1 mały kawałek drożdży świeżych, wielkości ziarna grochu (1 g)
lub 1 szczypta suchych drożdży
20 g bułki tartej
20 g mąki żytniej, typu 720-1150

260 g wody
15 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
100 g mąki żytniej, typu 720-1150
260 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 ½ - 2 łyżeczki soli
olej, do natłuszczenia

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 796.7 kJ / 190.4 kcal
Białko: 6.7 g
Węglowodany: 38.7 g
Tłuszcz: 1.1 g
Tłuszcz nasycony: 0.1 g
Błonnik: 3.7 g
Sód: 475.2 mg