Szafranowe risotto z pianką cukiniową i pudrem z boczku

Name: Szafranowe risotto z pianką cukiniową i pudrem z boczku
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 10 g żelatyny w proszku; 575 g wody; 250 g cukinii; gorąca woda; 200 g boczku parzonego, w plastrach; 150 g sera mascarpone; ½ łyżki skórki otartej z cytryny; ½ łyżki tymianku, suszonego; ¼ łyżeczki soli; 50 g sera parmezan; 60 g cebuli szalotki; 2 ząbki czosnku; 60 g masła; 320 g ryżu do risotto; 60 g białego wina; 820 g wody; 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 2 - 3 szczypty nitek szafranu; ½ - 1 łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

3.9 10 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 5 godz. 15 min

6 porcji

Składniki

Pianka cukiniowa

żelatyny w proszku
10 g
3 listki żelatyny
wody
575 g
cukinii pokrojonej na kawałki
250 g
gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny
boczku parzonego, w plastrach
200 g
sera mascarpone podzielonego na kawałki
150 g
skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
½ łyżki
tymianku, suszonego
½ łyżki
soli
¼ łyżeczki

Szafranowe risotto

sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
50 g
cebuli szalotki przekrojonej na pół
60 g
ząbki czosnku
2
masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia pierścienia do potraw
60 g
ryżu do risotto np. Carnaroli lub Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
320 g
białego wina
60 g
wody
820 g
koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
1 łyżeczka
1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
nitek szafranu (patrz wskazówka)
2 - 3 szczypty
soli
½ - 1 łyżeczka
pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki