Szafranowe risotto z pianką cukiniową i pudrem z boczku

Name: Szafranowe risotto z pianką cukiniową i pudrem z boczku
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 10 g żelatyny w proszku; 575 g wody; 250 g cukinii; gorąca woda; 200 g boczku parzonego, w plastrach; 150 g sera mascarpone; ½ łyżki skórki otartej z cytryny; ½ łyżki tymianku, suszonego; ¼ łyżeczki soli; 50 g sera parmezan; 60 g cebuli szalotki; 2 ząbki czosnku; 60 g masła; 320 g ryżu do risotto; 60 g białego wina; 820 g wody; 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 2 - 3 szczypty nitek szafranu; ½ - 1 łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

3.9 10 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 5 godz. 15 min

6 porcji

Składniki

Pianka cukiniowa

10 g żelatyny w proszku

3 listki żelatyny
575 g wody
250 g cukinii pokrojonej na kawałki
gorąca woda do rozpuszczenia żelatyny
200 g boczku parzonego, w plastrach
150 g sera mascarpone podzielonego na kawałki
½ łyżki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
½ łyżki tymianku, suszonego
¼ łyżeczki soli

Szafranowe risotto

50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
60 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
60 g masła pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia pierścienia do potraw
320 g ryżu do risotto np. Carnaroli lub Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
60 g białego wina
820 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
2 - 3 szczypty nitek szafranu (patrz wskazówka)
½ - 1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego