Pikantne zielone curry z pieczonym ryżem

Name: Pikantne zielone curry z pieczonym ryżem
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 40 g cebuli szalotki; 15 g korzenia imbiru, świeżego; 2 ząbki czosnku; 20 g zielonej papryczki chili, świeżej; skórkę otartą z ½ limonki; 1 łyżeczkę kminu rzymskiego, mielonego; 1 łyżeczkę kolendry, mielonej; 15 liści liści tajskiej bazylii, świeżych; 50 g oliwy z oliwek; 1 łodygę trawy cytrynowej, świeżą; 10 g liści kolendry, świeżych; sok z ½ limonki, świeżo wyciśnięty; 1 ½ łyżeczkę soli; 200 g ryżu basmati; 450 g wody; 1 łodygę trawy cytrynowej, świeżą; 20 g oleju; 250 g bakłażana; 400 g mleczka kokosowego; 300 g wody; 3 liście limonki Kaffir, świeże; 100 g różyczek brokułu; 200 g batatów; 1 łyżka cukru palmowego; ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego; 1 łyżka oleju kokosowego; 1 łyżka miodu; ½ łyżeczki soli; 1 cebula dymka

4.2 33 oceny

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

4 porcje

Składniki

Pieczony ryż z trawą cytrynową i tajska zielona pasta curry

40 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
15 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
2 ząbki czosnku
20 g zielonej papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka)
5 g korzenia galangalu, świeżego (opcjonalnie) pokrojonego na 2 mm plastry

½ łyżeczki korzenia galangalu, suszonego, mielonego, pokrojonego na 2 mm plastry
skórkę otartą z ½ limonki ekologicznej, bez białych błonek
1 łyżeczkę kminu rzymskiego, mielonego
1 łyżeczkę kolendry, mielonej

1 łyżeczkę nasion kolendry
15 liści liści tajskiej bazylii, świeżych
50 g oliwy z oliwek
1 łodygę trawy cytrynowej, świeżą pokrojoną w 5 mm plastry
10 g liści kolendry, świeżych
sok z ½ limonki, świeżo wyciśnięty
1 ½ łyżeczkę soli
200 g ryżu basmati
450 g wody
1 łodygę trawy cytrynowej, świeżą przekrojoną wzdłuż na pół

Curry

20 g oleju
250 g bakłażana pokrojonego w 2-3 cm kostkę
400 g mleczka kokosowego
300 g wody
3 liście limonki Kaffir, świeże

liście limonki Kaffir, suszone
100 g różyczek brokułu przekrojonych na pół
200 g batatów pokrojonych na 1-2 cm kawałki
1 łyżka cukru palmowego

1 łyżka cukru trzcinowego
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
1 łyżka oleju kokosowego płynnego (patrz wskazówka)
1 łyżka miodu
½ łyżeczki soli
1 cebula dymka tylko biała część, pokrojona w 0,5 cm plastry
1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)
80 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach
80 g minikolb kukurydzy, konserwowych
3 gałązki kolendry, świeżej tylko liście, do dekoracji
1 - 2 limonki pokrojone w ósemki, do podania
tajska bazylia, świeża tylko liście, do dekoracji
1 zielona papryczka chili, świeża pokrojona w 5 mm plastry, do podania (patrz wskazówka)