Sałatka z polędwicą wołową, młodymi ziemniakami i szpinakiem

Sos pietruszkowy

• 2 ząbki czosnku
• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 40 g oliwy z oliwek
• 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 15 g octu balsamicznego
• ½ łyżeczki soli

Sałatka i wołowina

• 500 g wody
• 600 g ziemniaków młodych (Ø 4-5 cm), pokrojonych w ćwiartki
• 400 g polędwicy wołowej (patrz wskazówka)
• 1 łyżka oliwy z oliwek, do posmarowania polędwicy wołowej
• sól, ilość do oprószenia polędwicy wołowej i ziemniaków
• pieprz czarny, mielony, ilość do oprószenia polędwicy wołowej
• estragon, suszony, ilość do oprószenia polędwicy wołowej
• 100 g liści szpinaku baby, świeżych
• 100 g młodej marchewki, pokrojonej w 1 mm plastry (patrz wskazówka)
• 200 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 6 rzodkiewek, pokrojonych w 1 mm plastry