Duck breast à l`orange with orange zabaglione

Duck breast à l`orange with orange zabaglione

3.4 21 rating

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

2 portions

Składniki

Duck breast à l`orange

water plus extra to submerge bags
1850 g
freshly squeezed lemon juice or 1 tsp ascorbic acid (see Tips)
30 g
duck breasts (approx. 250-350 g, 3 cm thickness), skin on and scored
2
salt to taste
2 - 3 pinches
ground black pepper to taste
2 - 3 pinches
oranges zest and juice of 1 orange, 1 orange cut into 6 slices
2
garlic cloves crushed
2
eschalot cut into quarters
1
fresh thyme
2 sprigs
black peppercorns
½ tsp

Orange zabaglione and serving

Vegetable stock paste
¼ tsp
ground white pepper plus extra to taste
2 pinches
ground cayenne pepper
1 pinches
egg yolks
3
salt to taste

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 70.8 mg

Białko 51.3 g

Kalorie 6176.3 kJ / 1470.6 kcal

Tłuszcz 137.2 g

Błonnik 4.5 g

Tłuszcz nasycony 42 g

Węglowodany 11.1 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Sous Vide for Two 8 Przepisów
Australia i Nowa Zelandia

Może spodoba Ci się również...

Scallops with pea purée

25 min

Solyanka (Ukraine hot spicy soup)

2 godz.

Sous-vide Stuffed Squid and Saffron Sauce

1 godz.

Double-baked cheese soufflés with asparagus sauce

2 godz.

Sous-vide rare beef steak with béarnaise sauce

2 godz. 20 min

Smoked salmon and preserved lemon choux buns

1 godz. 20 min

Fish stock

35 min

Coq au vin blanc with polenta madeleines

1 godz. 45 min

Poached egg pots with smoked salmon and avocado salsa

30 min

Pork fillet wrapped in prosciutto with barbecue butter

1 godz. 30 min

Chicken Liver Pate

25 min

Bourbon pork ribs

5 godz. 50 min