Vitello tonnato - mięso na zimno z sosem z tuńczyka

Name: Vitello tonnato - mięso na zimno z sosem z tuńczyka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 d 1 h 20 min
Total time: 1 d 1 h 20 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 800 - 1000 g cielęciny (rumsztyk), w jednym kawałku; 1 ząbek czosnku, przekrojony na pół; sól, do przyprawienia mięsa; pieprz czarny, mielony, do przyprawienia mięsa; 1000 g wody; 300 g oleju słonecznikowego; 1 puszka tuńczyka, w oleju, (waga ryby 130 g), odsączonego z zalewy; 15 g kaparów, konserwowych, odsączonych z zalewy; 5 filety z anchois, w oleju, odsączonych z zalewy; 1 jajko; 1 żółtko; 25 g soku z cytryny; 1 - 2 szczypty soli