Pulpety z indyka z pęczakiem i sosem pomidorowo-miodowym

Pulpety z indyka z pęczakiem

• oliwa z oliwek, ilość do natłuszczenia dolnej części przystawki Varoma i wkładu Varomy
• 50 g migdałów, blanszowanych
• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 500 g mięsa z indyka, bez skóry i kości, np. z uda, bez białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki
  lub 500 g fileta z piersi indyka, bez skóry i kości, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 1 jajko, rozm. M
• 10 g musztardy, np. sarepskiej
• ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• 1 ½ - 2 łyżeczki soli
• 1000 g wody, plus dodatkowa ilość do zwilżenia dłoni
• 250 g pęczaku kujawskiego, Melvit

Sos pomidorowo-miodowy

• 200 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
• 3 - 4 ząbki czosnku
• 15 g oliwy z oliwek
• 800 g pomidorów, np. malinowych, bez skóry, pokrojonych na kawałki
• 20 g koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• 20 g octu balsamicznego
• 40 g miodu, płynnego
• ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ½ - ¾ łyżeczki soli
• bazylia, świeża, tylko liście, ilość do dekoracji