Hamburguesas de brócoli con vinagreta de rabanitos

Vinagreta de rabanitos

• 160 g de rabanitos lavados
• 60 g de cebolla roja en mitades
• 10 g de mostaza
• 25 g de vinagre de vino blanco
• 35 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 15 g de alcaparras escurridas

Hamburguesas de brócoli

• 460 g de agua
• 500 g de ramilletes de brócoli
• 70 g de almendras crudas sin piel
• 30 g de harina de soja
• 20 g de pan rallado vegano
• 30 g de levadura nutricional (opcjonalnie)
• 30 g de copos de avena
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 cucharadas de aceite