Pierś z kaczki z sosem z czerwonego wina, purée selerowo-kalafiorowe

Name: Pierś z kaczki z sosem z czerwonego wina, purée selerowo-kalafiorowe
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości; 2 ½ łyżeczki soli; 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego; 4 owoce jałowca; 2 łyżki oliwy z oliwek; 150 g cebuli szalotki; 30 g cukru; 100 g wody; ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 300 g czerwonego wina, wytrawnego; 60 g śliwek suszonych, bez pestek; 300 g korzenia selera; 300 g różyczek kalafiora; ½ łyżeczki soli ziołowej; 1 łyżka octu balsamicznego; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 120 g mleka; 120 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej

4.7 1.0K oceny

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 1 godz. 50 min

4 porcje

Składniki

piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (300-400 g)
2
soli
2 ½ łyżeczki
ziaren pieprzu czarnego
1 łyżeczka
owoce jałowca
4
oliwy z oliwek
2 łyżki
cebuli szalotki pokrojonej w ćwiartki
150 g
cukru
30 g
wody
100 g
koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
½ łyżeczki
½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
czerwonego wina, wytrawnego
300 g
śliwek suszonych, bez pestek
60 g
korzenia selera pokrojonego na kawałki
300 g
różyczek kalafiora
300 g
soli ziołowej
½ łyżeczki
octu balsamicznego
1 łyżka
pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki
mleka
120 g
śmietany, min. 30% tłuszczu
120 g
gałki muszkatołowej, mielonej
1 szczypta