Wegańskie curry z bakłażanem

Name: Wegańskie curry z bakłażanem
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 120 g cebuli; 30 g orzeszków ziemnych, niesolonych; ½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża; 30 g oliwy z oliwek; 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 450 g wody; 500 g bakłażana; 2 łyżki oliwy z oliwek; 1 łyżeczka soli; 1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego; 35 g mąki kukurydzianej; 20 - 30 g pasty curry massaman; 150 g mleczka kokosowego; 20 g syropu z agawy; 250 g białej ciecierzycy, z puszki; 100 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej; 100 g pieczarek; kolendra, świeża

3.8 8 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 50 min

4 porcje

Składniki

120 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
30 g orzeszków ziemnych, niesolonych
½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokojona na kawałki
30 g oliwy z oliwek plus dodatkowo 2 łyżki do skropienia
50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
450 g wody
500 g bakłażana pokrojonego w 1-2 cm kostkę
2 łyżki oliwy z oliwek do skropienia
1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego (patrz wskazówka)

1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
35 g mąki kukurydzianej

35 mąki pszennej
20 - 30 g pasty curry massaman

20 - 30 g czerwonej pasty curry
150 g mleczka kokosowego
20 g syropu z agawy
250 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy, opłukanej
100 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej

100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej
100 g pieczarek pokrojonych w 0,5 cm plastry
kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji