Wegetariańskie zielone curry z ryżem

Name: Wegetariańskie zielone curry z ryżem
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 900 g wody; 200 g ryżu; 200 g batatów; 2 łyżeczki soli; 100 g różyczek brokułu; 10 g korzenia imbiru, świeżego; 2 ząbki czosnku; 40 g cebuli szalotki; 20 g oleju rzepakowego; 200 g bakłażana; 400 g mleczka kokosowego; 2 - 3 łyżeczki zielonej pasty curry; ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 100 g białej ciecierzycy, z puszki; 20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 1 łyżeczka cukru trzcinowego; 80 g groszek cukrowy, mrożony; 3 gałązki kolendry, świeżej; 1 limonka; 80 g minikolb kukurydzy, konserwowych

4.2 49 ocen

Przygotowanie 10 min

Czas całkowity 50 min

4 porcje

Składniki

900 g wody
200 g ryżu (np. długoziarnistego, basmati)
200 g batatów pokrojonych na 1 cm kawałki
2 łyżeczki soli
100 g różyczek brokułu przekrojonych na pół
10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
2 ząbki czosnku
40 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
20 g oleju rzepakowego
200 g bakłażana pokrojonego w 1,5-2 cm kostkę
400 g mleczka kokosowego
2 - 3 łyżeczki zielonej pasty curry (patrz wskazówka)
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
100 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy
20 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
80 g groszek cukrowy, mrożony

80 g liści szpinaku baby, świeżych
3 gałązki kolendry, świeżej tylko liście, do dekoracji
1 limonka pokrojona w ćwiartki, do podania
80 g minikolb kukurydzy, konserwowych