Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.6 5 ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

2 porcje

Składniki

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 porcję

Sód 32375.7 mg

Białko 41.6 g

Kalorie 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Tłuszcz 58.7 g

Błonnik 6.1 g

Tłuszcz nasycony 34.1 g

Węglowodany 39.6 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 218 Przepisów
Polska

Może spodoba Ci się również...

Pieczona wieprzowina z chutneyem, warzywami i purée z batatów

11 godz.

Klopsiki w azjatyckim sosie z surówką

1 godz.

Spiralizowana sałatka z wołowiną (TM6, TM7)

35 min

Millefeuille z karmelem i orzechami

13 godz. 10 min

Wolno gotowane ossobuco z szafranowym risotto (z osłoną noża miksującego)

4 godz. 30 min

Makaron ze spiralizowanej kalarepy w sosie ziołowym (TM6, TM7)

30 min

Orzechowe ravioli z szampańskim sosem

1 godz. 30 min

Polędwica wieprzowa à la Wellington z szampańskim sosem

1 godz. 15 min

Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina

14 godz. 30 min

Gniazdka ze spiralizowanej cukinii z pesto i pudrem z boczku (TM6, TM7)

25 min

Wołowy satay z kolorowym makaronem (TM6, TM7)

1 godz. 15 min

Cielęcina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z chipsami z jabłek i ziemniaków

5 godz. 10 min