Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.6 5 rating

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

2 porcje

Składniki

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 porcję

Sód 32375.7 mg

Białko 41.6 g

Kalorie 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Tłuszcz 58.7 g

Błonnik 6.1 g

Tłuszcz nasycony 34.1 g

Węglowodany 39.6 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 218 Przepisów
Polska

Może spodoba Ci się również...

Kanapeczki z pieczonymi warzywami (TM7, TM6, TM5)

3 godz. 15 min

Comber z sarny (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z knedlami, dynią, sosem grzybowym i żurawinowym chutneyem

2 godz. 30 min

Dorsz w śródziemnomorskim sosie z ziemniakami (z osłoną noża miksującego 2.0)

50 min

Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM6, TM7)

1 godz.

Wolno gotowana francuska zupa cebulowa (z osłoną noża miksującego)

5 godz. 30 min

Filety z indyka (sous-vide, z osłoną noża miksującego) w cytrusowej marynacie

3 godz. 30 min

Pieczona wieprzowina z chutneyem, warzywami i purée z batatów

11 godz.

Gruszki w syropie z białego wina z migdałową kruszonką i kremem angielskim

1 godz.

Policzki wieprzowe (sous-vide) w czerwonym winie (z osłoną noża miksującego)

8 godz. 45 min

Gulasz wołowy na piwie z knedlami serowymi

1 godz. 55 min

Sałatka z kaczką (sous-vide, z osłoną noża miksującego) i sosem borówkowym

1 godz. 35 min

Jajka po benedyktyńsku z sosem holenderskim i wędzonym łososiem

40 min