Piersi z kaczki (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z kiszoną czerwoną kapustą i purée z selera

3.4 7 ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

2 porcje

Składniki

Kiszona czerwona kapusta

300 g czerwonej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 4 cm kawałki
10 g soli
200 g czerwonego wina, wytrawnego
50 g octu sherry

50 g czerwonego octu winnego
1 szczypta sumaku
2 ziarna pieprzu czarnego
1 szczypta anyżu, mielonego
1 goździk
1 liść laurowy, suszony

Purée z selera

260 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
130 g mleka
130 g śmietany, 36% tłuszczu
5 g soli

Piersi z kaczki (sous-vide) i sos

1510 g wody
150 g soli
2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 200 g każda)
1400 - 1500 g wody do całkowitego przykrycia worka
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
70 g soku z czerwonych buraków
60 g masła zimnego, pokrojonego w 2 cm kostkę
15 g skrobi kukurydzianej

15 g skrobi ziemniaczanej

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 porcję

Sód 32375.7 mg

Białko 41.6 g

Kalorie 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Tłuszcz 58.7 g

Błonnik 6.1 g

Tłuszcz nasycony 34.1 g

Węglowodany 39.6 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Kolekcja powitalna - 7 odsłon gotowania w urządzeniu Thermomix® 223 Przepisy
Polska

Może spodoba Ci się również...

Spaghetti z anchois, bułką tartą i parmezanem (TM7)

40min

Zupa z brokułów i edamame z gorgozolą; Łosoś z warzywami i sosem koperkowym

1h 45min

Wegetariańska pieczeń grzybowa z sosem

1h 20min

„Serowa” zapiekanka makaronowa z wegańskimi klopsikami

1h 30min

Ogórki po azjatycku (TM5)

1h 30min

Tzatziki z tartych ogórków z miętą (TM5)

45min

Policzki wołowe z purée z selera i warzywami w kremowym sosie

7h 30min

Clafoutis z krojonymi śliwkami (TM6, TM7)

1h 15min

Carpaccio z gruszki z serem pleśniowym i orzechami (TM6, TM7)

15min

Surówka z kopru włoskiego, selera i jabłka (TM6, TM7)

15min

Przystawka dla 4 osób: Quiche z serem i gruszką; Koktajl z krewetek; Poncz z Prosecco

1h 15min

Pieczone sajgonki z warzywami (TM5)

1h 30min