Policzki wołowe z purée z selera i warzywami w kremowym sosie

Name: Policzki wołowe z purée z selera i warzywami w kremowym sosie
Prep time: 1 h
Cook time: 7 h 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: ½ pęczka cebuli dymki; 20 g oliwy z oliwek; 2 - 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej; 500 g wody; 250 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 60 g białego wina; 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 800 g policzków wołowych; 600 g bulionu wołowego, płynnego; 200 g cebuli; 250 g marchewki; 80 g pora; 2 ząbki czosnku; 1 - 1 ½ łyżeczki soli; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 2 liście laurowe, suszone; 2 owoce jałowca; 3 łyżeczki liści tymianku, świeżych; 50 g masła; 1 łyżka koncentratu pomidorowego; 1 łyżeczka rozmarynu, suszonego; ½ - 1 łyżeczka lubczyku, suszonego; 200 g czerwonego wina, wytrawnego; olej; 100 g wody; 200 g zielonych szparagów; 150 g kalarepy; 500 g ziemniaków, mączystych; 300 g korzenia selera; 50 g skrobi ziemniaczanej

3.4 10 ocen

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 7 godz. 30 min

4 porcje

Składniki

Kremowy sos

cebuli dymki ze szczypiorem, pokrojonej w 0,5 cm plastry
½ pęczka
oliwy z oliwek
20 g
skrobi ziemniaczanej
2 - 3 łyżeczki
2 - 3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
wody plus 5 łyżek
500 g
śmietany, min. 30% tłuszczu
250 g
białego wina
60 g
koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
1 łyżeczka
½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)

Policzki wołowe

policzków wołowych bez tłuszczu i białych błonek, pokrojonych na 4 kawałki
800 g
bulionu wołowego, płynnego (patrz wariant)
600 g
cebuli przekrojonej na pół
200 g
marchewki (100 g pokrojonej na kawałki, 150 g w całości)
250 g
pora pokrojonego na kawałki
80 g
ząbki czosnku
2
soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 - 1 ½ łyżeczki
pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 łyżeczka
liście laurowe, suszone
2
owoce jałowca
2
liści tymianku, świeżych
3 łyżeczki
1 ½ łyżeczki tymianku, suszonego
masła pokrojonego na kawałki
50 g
koncentratu pomidorowego
1 łyżka
rozmarynu, suszonego
1 łyżeczka
lubczyku, suszonego
½ - 1 łyżeczka
czerwonego wina, wytrawnego
200 g
olej do smażenia
wody plus dodatkowa ilość do oznaczenia 0,5 litra
100 g
zielonych szparagów bez twardych końcówek
200 g
200 g brukselek, oczyszczonych
kalarepy obranej
150 g
ziemniaków, mączystych
500 g
korzenia selera w jednym kawałku
300 g
skrobi ziemniaczanej
50 g