Policzki wołowe z purée z selera i warzywami w kremowym sosie

Name: Policzki wołowe z purée z selera i warzywami w kremowym sosie
Prep time: 1 h
Cook time: 7 h 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: ½ pęczka cebuli dymki; 20 g oliwy z oliwek; 2 - 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej; 500 g wody; 250 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 60 g białego wina; 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 800 g policzków wołowych; 600 g bulionu wołowego, płynnego; 200 g cebuli; 250 g marchewki; 80 g pora; 2 ząbki czosnku; 1 - 1 ½ łyżeczki soli; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 2 liście laurowe, suszone; 2 owoce jałowca; 3 łyżeczki liści tymianku, świeżych; 50 g masła; 1 łyżka koncentratu pomidorowego; 1 łyżeczka rozmarynu, suszonego; ½ - 1 łyżeczka lubczyku, suszonego; 200 g czerwonego wina, wytrawnego; olej; 100 g wody; 200 g zielonych szparagów; 150 g kalarepy; 500 g ziemniaków, mączystych; 300 g korzenia selera; 50 g skrobi ziemniaczanej

3.4 10 ocen

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 7 godz. 30 min

4 porcje

Składniki

Kremowy sos

½ pęczka cebuli dymki ze szczypiorem, pokrojonej w 0,5 cm plastry
20 g oliwy z oliwek
2 - 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

2 - 3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
500 g wody plus 5 łyżek
250 g śmietany, min. 30% tłuszczu
60 g białego wina
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)

Policzki wołowe

800 g policzków wołowych bez tłuszczu i białych błonek, pokrojonych na 4 kawałki
600 g bulionu wołowego, płynnego (patrz wariant)
200 g cebuli przekrojonej na pół
250 g marchewki (100 g pokrojonej na kawałki, 150 g w całości)
80 g pora pokrojonego na kawałki
2 ząbki czosnku
1 - 1 ½ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
2 liście laurowe, suszone
2 owoce jałowca
3 łyżeczki liści tymianku, świeżych

1 ½ łyżeczki tymianku, suszonego
50 g masła pokrojonego na kawałki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka rozmarynu, suszonego
½ - 1 łyżeczka lubczyku, suszonego
200 g czerwonego wina, wytrawnego
olej do smażenia
100 g wody plus dodatkowa ilość do oznaczenia 0,5 litra
200 g zielonych szparagów bez twardych końcówek

200 g brukselek, oczyszczonych
150 g kalarepy obranej
500 g ziemniaków, mączystych
300 g korzenia selera w jednym kawałku
50 g skrobi ziemniaczanej