Łosoś w chrupiącej panierce z warzywami i sosem śmietanowo-cytrynowym

Name: Łosoś w chrupiącej panierce z warzywami i sosem śmietanowo-cytrynowym
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porcji
Ingredients: 300 g różyczek brokułu; 200 g czerwonej cebuli; 200 g rzodkiewek; 50 g oliwy z oliwek; ½ łyżeczki soli; 80 g kromek białego chleba tostowego; 40 g sera parmezan; 5 g koperku, świeżego; 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; skórka otarta z cytryny; 50 g masła; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1200 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry; 4 łyżki musztardy; 50 g cebuli; 130 g masła; 50 g białego wina, wytrawnego; 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; ¼ łyżeczki soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 120 g śmietany, min. 30% tłuszczu

4.5 4 oceny

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz.

6 porcji

Składniki

Łosoś w chrupiącej panierce z warzywami

300 g różyczek brokułu
200 g czerwonej cebuli pokrojonej w ósemki (patrz wskazówka)
200 g rzodkiewek przekrojonych na pół
50 g oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli
80 g kromek białego chleba tostowego pokrojonego na kawałki
40 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki

40 sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
5 g koperku, świeżego tylko liście
5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
skórka otarta z cytryny (z 1 szt.), ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
50 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1200 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry w 1 kawałku
4 łyżki musztardy