Magret de canard, chou rouge et céleri-rave

5.0 1 ocena

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

2 portions

Składniki

Le chou rouge fermenté

300 g de chou rouge
10 g de sel
200 g de vin rouge
100 g de vinaigre de xérès
1 pincée de sumac
2 grains de poivre
¼ grain d'anis étoilé
1 clou de girofle
1 feuille de laurier déshydratée

La purée de céleri

260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
130 g de lait
130 g de crème double
5 g de sel

Le magret de canard rôti

3300 g d'eau
150 g de sel
2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)

La finition

70 g de jus de betterave
60 g de beurre en dés, froid
10 g de fécule de maïs
10 g d'eau

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 32411 mg

Białko 41.6 g

Kalorie 3843.3 kJ / 918.6 kcal

Tłuszcz 58.8 g

Błonnik 6.1 g

Tłuszcz nasycony 34.1 g

Węglowodany 39.7 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Je passe en mode chef en un clin d'œil 22 Przepisy
Francja

Les promesses du Thermomix® 207 Przepisów
Francja

Może spodoba Ci się również...

Soupe de chou-fleur au parmesan, filet mignon sauce à la poire et légumes vapeur

1h 30min

Gaspacho tomate-fraise-basilic

10min

Foie gras poêlé, purée de panais et crumble

1h

Soupe froide de fraises et rhubarbe, quenelle de crème fouettée

1h 35min

Risotto de printemps au bouillon d'épluchures

1h 30min

Chutney pomme, échalote et cannelle

45min

Risotto aux asperges et ail des ours

1h

Soupe d'asperges et brochette de saumon

35min

Bar et fenouils caramélisés

1h 15min

Bisque de gambas et fenouil

1h 30min

Gaspacho tomate-poivron et salsa câpres-abricots moelleux

10min

Carpaccio de veau vitello tonnato

1h