Pizza bianca z dynią i boczkiem

Ciasto na pizzę

• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 250 g mąki pszennej
• 200 g wody
• 20 g drożdży świeżych, pokruszonych
  lub 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g, patrz wskazówka)
• 25 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Dodatki i wykończenie

• 70 g czerwonej cebuli, pokrojonej w piórka
• 200 - 250 g dyni Hokkaido, ze skórką, pokrojonej w 0,5 cm plastry (patrz wskazówka)
• 100 g kostek boczku
• 20 g oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczkę rozmarynu, suszonego
• 150 g sera gruyère, pokrojonego na kawałki
  lub 150 g sera żółtego, np. goudy, edama, pokrojonego na kawałki
• 150 g jabłek, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w ćwiartki
• 200 g crème fraîche, min. 30% tłuszczu
  lub 200 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
• ½ pęczka szczypiorku, świeżego, posiekanego
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego