Żurek wegański

Name: Żurek wegański
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 120 g cebuli; 3 ząbki czosnku; 80 g marchewki; 40 g korzenia pietruszki; 40 g korzenia selera; 20 g oleju; 350 g ziemniaków; 800 g wody; 2 liście laurowe, suszone; 3 ziarna ziela angielskiego; 1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM; 1 opakowanie tofu, wędzonego; 1 łyżeczka majeranku, suszonego; ½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; ½ łyżeczki czarnej soli, kala namak; 50 g śmietanki sojowej; 200 g zakwasu na żurek; 1 - 2 łyżeczki chrzanu, tartego

4.5 100 ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 35 min

4 porcje

Składniki

120 g cebuli przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
80 g marchewki pokrojonej na kawałki
40 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
40 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
20 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
350 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
800 g wody
2 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka)

1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), wegańska, pokruszona
1 opakowanie tofu, wędzonego (180-200 g)
1 łyżeczka majeranku, suszonego
½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki czarnej soli, kala namak (opcjonalnie, patrz wskazówka)
50 g śmietanki sojowej lub innej śmietanki roślinnej
200 g zakwasu na żurek
1 - 2 łyżeczki chrzanu, tartego (patrz wskazówka)
prażona cebulka, gotowa (opcjonalnie) do posypania