Poulet trois tasses effiloché et légumes sautés

Le poulet

• 3 cuisses de poulet
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 4 cm de gingembre frais
• 1 étoile de badiane
• 150 g de vin de riz de Shaoxing
• 4 c. à soupe de sauce de soja claire
• 30 g de sucre candi roux
• ½ c. à café de poivre moulu
• 500 g d'eau
• 1 oignon émincé
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 carotte en julienne
• ½ blanc de poireau en julienne
• 1 poivron rouge en lanières
• 120 g de pousses de soja frais
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• quelques brins de coriandre fraîche ciselés et un peu pour le service
• 1 ½ c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à soupe de sauce de soja épaisse (ou foncée)
• 2 ciboules ciselées pour le service