Piersi z indyka (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ratatouille i ziemniakami

Name: Piersi z indyka (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z ratatouille i ziemniakami
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 4 filety z piersi indyka, bez skóry i kości; 2 plastry masła; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1200 - 1300 g wody; 70 g sera parmezan; 5 g liści bazylii, świeżych; 70 g cebuli; 1 ząbek czosnku; 20 g oliwy z oliwek; 250 g cukinii; 250 g bakłażana; 1 czerwona papryka; 400 g krojonych pomidorów, z puszki; 100 g wody; 1 łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka cukru; 2 łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych; 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 500 g ziemniaków; masło klarowane

4.7 33 oceny

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz.

4 porcje

Składniki

Piersi z indyka sous-vide

4 filety z piersi indyka, bez skóry i kości (po ok. 180 g każdy)
2 plastry masła (po ok. 10 g każdy)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1200 - 1300 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)

Ratatouille i ziemniaki

70 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki

70 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
5 g liści bazylii, świeżych
70 g cebuli przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
20 g oliwy z oliwek
250 g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę
250 g bakłażana pokrojonego w 2 cm kostkę
1 czerwona papryka (ok. 180 g), bez gniazd nasiennych, pokrojona w 2 cm kostkę
400 g krojonych pomidorów, z puszki
100 g wody
1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
500 g ziemniaków pokrojonych w ósemki (patrz wskazówka)
masło klarowane do smażenia