Pieczona wieprzowina z chutneyem, warzywami i purée z batatów

Name: Pieczona wieprzowina z chutneyem, warzywami i purée z batatów
Prep time: 50 min
Cook time: 11 h
Total time: 11 h
Yield: 12 porcji
Ingredients: 2000 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości; 10 gałązek mieszanych ziół, świeżych; 1 łyżeczkę soli; 1 łyżeczkę pieprzu czarnego, mielonego; 300 g soku jabłkowego; 10 g oliwy z oliwek; 10 g musztardy; 250 g czerwonej papryki; 2 liście laurowe, suszone; 2 goździki; 600 g wody; 500 g marchewki; 80 g cebuli; 1 ząbek czosnku; 10 g papryczki chili cayenne, świeżej; 20 g oliwy z oliwek; 200 g jabłek; ¼ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego; 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; 25 g octu balsamicznego; 5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 400 g różyczek brokułu; 80 g moreli; 1 łyżeczka soli; 300 g bulionu warzywnego, płynnego; 1000 g batatów; 100 g mleczka kokosowego; pestki granatu

4.6 8 ocen

Przygotowanie 50 min

Czas całkowity 11 godz.

12 porcji

Składniki

Pieczona wieprzowina

2000 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości w jednym kawałku
10 gałązek mieszanych ziół, świeżych tylko liści, np. pietruszki, szczypiorku, tymianku, kolendry, bazylii, plus dodatkowa ilość do dekoracji
1 łyżeczkę soli
1 łyżeczkę pieprzu czarnego, mielonego
300 g soku jabłkowego
10 g oliwy z oliwek
10 g musztardy
250 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1 cm paski
2 liście laurowe, suszone
2 goździki

Warzywa i purée

600 g wody
500 g marchewki pokrojonej w 3 cm kawałki
80 g cebuli przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
10 g papryczki chili cayenne, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
20 g oliwy z oliwek
200 g jabłek bez gniazd nasiennych, pokrojonych w 1 cm kostkę
¼ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
25 g octu balsamicznego
5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
400 g różyczek brokułu
80 g moreli świeżych, mrożonych lub z puszki, bez pestek, pokrojonych na kawałki

40 g moreli suszonych, bez pestek, świeżych, mrożonych lub z puszki, bez pestek, pokrojonych na kawałki
1 łyżeczka soli
300 g bulionu warzywnego, płynnego

300 g wody
1000 g batatów pokrojonych w 3 cm kawałki
100 g mleczka kokosowego
pestki granatu do dekoracji (opcjonalnie)