Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami

Name: Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 1 gwiazdka anyżu; 2 łyżki nasion kolendry; 1 tuszka z kaczki; 2 łyżeczki soli morskiej, gruboziarnistej; 4 łyżki cukru muscovado, ciemnego; 200 g wody; 80 g czerwonego octu winnego; ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 8 śliwek; 3 liście laurowe, suszone; 400 g różyczek kalafiora; 600 g ziemniaków, mączystych; 250 g mleka; 30 g masła; 1 - 1 ¼ łyżeczki soli

4.6 45 ocen

Przygotowanie 50 min

Czas całkowity 3 godz.

4 porcje

Składniki

Kaczka ze śliwkami

1 gwiazdka anyżu
2 łyżki nasion kolendry
1 tuszka z kaczki (1500-2000 g)
2 łyżeczki soli morskiej, gruboziarnistej

2 łyżeczki soli gruboziarnistej
4 łyżki cukru muscovado, ciemnego

4 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
200 g wody
80 g czerwonego octu winnego

80 g białego octu winnego
½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM

½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
8 śliwek bez pestek, przekrojonych na pół
3 liście laurowe, suszone