Polędwiczki wieprzowe z sosem cebulowo-winnym i pieczonymi batatami (TM6, TM7)

Name: Polędwiczki wieprzowe z sosem cebulowo-winnym i pieczonymi batatami (TM6, TM7)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 750 g batatów; 500 g cebuli szalotki; 35 g oliwy z oliwek; 2 łyżeczki soli; ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 5 ząbków czosnku; 30 g masła; 2 łyżki liści tymianku, świeżych; 1 ½ łyżki musztardy Dijon; 1 ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej; 1 łyżka rozmarynu, świeżego; 2 polędwiczki wieprzowe; 20 g oliwy z oliwek; 10 g masła; 1 łyżka cukru; 70 g wina Porto; ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 150 g wody

4.5 62 oceny

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 1 godz. 40 min

4 porcje

Składniki

750 g batatów obranych lub wyszorowanych, z odciętymi końcówkami, pokrojonych na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika
500 g cebuli szalotki w całości

500 g cebuli, przekrojonej pionowo na pół
35 g oliwy z oliwek plus 1 łyżka
2 łyżeczki soli
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
5 ząbków czosnku
30 g masła
2 łyżki liści tymianku, świeżych

2 łyżeczki tymianku, suszonego
1 ½ łyżki musztardy Dijon
1 ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
1 łyżka rozmarynu, świeżego tylko liście
2 polędwiczki wieprzowe w całości (po ok. 350 g każda)

Sos cebulowo-winny

20 g oliwy z oliwek
10 g masła
1 łyżka cukru
70 g wina Porto

70 g czerwonego wina, półsłodkiego lub słodkiego
½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM

½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
150 g wody