Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

Karkówka jagnięca (sous-vide) z sosem tahini i olejem miętowym (z osłoną noża miksującego)

4.9 9 ocen

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 13 godz.

4 porcje

Składniki

Olej miętowy

1000 g wody plus dodatkowa ilość zimnej wody do napełnienia miski
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
8 - 10 kostek lodu
100 g mięty, świeżej całych gałązek
150 g oleju z pestek winogron

Karkówka jagnięca sous-vide

800 g karkówki jagnięcej pokrojonej w 2 cm plastry (patrz wariant)
sól do oprószenia
pieprz czarny, mielony do oprószenia
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1300 - 1400 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)

Sos tahini i wykończenie

1 ząbek czosnku
300 g jogurtu naturalnego
50 g pasty tahini (patrz wskazówka)
1 łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
½ łyżeczki soli
masło klarowane do smażenia
liście mięty, świeże posiekane, do dekoracji
zielona cebulka ze szczypiorkiem posiekana, do dekoracji
½ cytryn pokrojonej w ósemki, do skropienia

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 porcję

Sód 1100.5 mg

Białko 39.9 g

Kalorie 3082.4 kJ / 736.7 kcal

Tłuszcz 60.4 g

Błonnik 3.2 g

Tłuszcz nasycony 19 g

Węglowodany 11.1 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Gotuj jak szef kuchni III 9 Przepisów
Polska

Może spodoba Ci się również...

Bibimbap burrito

45 min

Ryba z fasolką szparagową, salsą verde i szafranowym pilawem; Mus cytrynowo-bazyliowy

55 min

Małże w zielonym sosie curry

35 min

Wolno gotowany wywar wołowy na mięsie i kościach (z osłoną noża miksującego)

3 godz. 50 min

Kotlety jagnięce, purée ziemniaczane ze szpinakiem i sos miętowy

1 godz.

Hot-dogi z salsą z mango i orzechowym majonezem

45 min

Kotleciki rybne z ryżem i kapustą pak choi

45 min

Wolno gotowany gulasz cielęcy

2 godz. 10 min

Angielski pudding z Varomy z sosem waniliowym

40 min

Wolno gotowana jagnięcina z ogórkowym kuskusem i miętą (z osłoną noża miksującego)

9 godz.

Gofry śniadaniowe

20 min

Steki z masłem ziołowym, ziemniakami i brokułami

45 min