Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina

Name: Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina
Prep time: 50 min
Cook time: 14 h 30 min
Total time: 14 h 30 min
Yield: 6 porcji
Ingredients: 1 łyżka owoców jałowca; 1 łyżka nasion kolendry; 1 łyżka ziaren pieprzu czarnego; 1 łyżka ziaren ziela angielskiego; ½ łyżki soli morskiej, gruboziarnistej; 1 łyżka oleju; 1000 - 1200 g rostbefu; olej; 100 g suszonych pomidorów, w oleju; 1000 g ziemniaków, mączystych; 300 g mleka; 1 ząbek czosnku; 1 łyżeczka soli; 30 g masła; 100 g cebuli szalotki; 20 g masła; 200 g czerwonego wina, wytrawnego; 70 g wody; 1 - 2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki; ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

4.0 20 ocen

Przygotowanie 50 min

Czas całkowity 14 godz. 30 min

6 porcji

Składniki

Marynowanie mięsa

1 łyżka owoców jałowca
1 łyżka nasion kolendry
1 łyżka ziaren pieprzu czarnego
1 łyżka ziaren ziela angielskiego
½ łyżki soli morskiej, gruboziarnistej
1 łyżka oleju
1000 - 1200 g rostbefu w całości

Pieczenie mięsa i purée z suszonymi pomidorami

olej do natłuszczenia
100 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych
1000 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę
300 g mleka
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka soli
30 g masła

Sos z czerwonego wina

100 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
20 g masła
200 g czerwonego wina, wytrawnego
70 g wody plus dodatkowe 3-4 łyżki
1 - 2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki

1 - 2 łyżki żurawiny, do mięs
½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM

½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

1 łyżka skrobi kukurydzianej