Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM5)

Marynowane warzywa (sambal kecap)

• 70 g wiórków kokosowych
• 130 g gorącej wody
• 250 g marchewki, z odciętymi końcówkami, pokrojonej wzdłuż na ćwiartki
• 150 g cebuli szalotki
• 60 g indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego (patrz wskazówka i wariant)
• 50 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 1 - 2 czerwone papryczki chili, świeże, bez gniazd nasiennych, pokrojone w 1 mm plastry
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego

Kurczak satay (Sate lilit Bali)

• 5 orzechów macadamia, surowych, całych
  lub 10 migdałów, blanszowanych
• 10 g korzenia galangalu, świeżego, obranego, pokrojonego w 1 mm plastry (opcjonalnie)
  lub 1 łyżeczka korzenia galangalu, suszonego, mielonego (opcjonalnie)
• 200 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 1 - 2 czerwone papryczki chili, świeże, bez gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
• 2 łyżeczki kolendry, mielonej
• 1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• ¼ łyżeczki goździków, mielonych
• 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej
• 30 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 500 g mięsa z kurczaka, mielonego (patrz wskazówka i wariant), podzielonego na kawałki
• 1 - 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1 łyżeczka soli
• 3 liście limonki Kaffir, świeże, posiekane
  lub 3 liście limonki Kaffir, suszone, pokruszone (patrz wariant)
• 3 łodygi trawy cytrynowej (patrz wariant)
• kolendra, świeża, tylko liście