Piknikowe wegetariańskie empanadas

Farsz

• 300 - 350 g cebuli, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 25 g oliwy z oliwek
• ¾ łyżeczki soli
• 150 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
• 150 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 80 g zielonych oliwek, bez pestek, przekrojonych na pół
  lub 80 g czarnych oliwek, bez pestek, przekrojonych na pół
• 150 g marchewki, pokrojonej na 3 cm kawałki
• ½ łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Ciasto

• 400 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 1 łyżeczka soli
• 120 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• 2 jajka, rozmiar L (w tym 1 roztrzepane, do posmarowania)
• 120 g wody
• 1 łyżeczka octu (opcjonalnie)