Filety z pstrąga (sous-vide, z osłoną noża miksującego), pieczone warzywa i purée fasolowe

Name: Filety z pstrąga (sous-vide, z osłoną noża miksującego), pieczone warzywa i purée fasolowe
Prep time: 20 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porcje
Ingredients: 2 filety z pstrąga, ze skórą; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; ¼ łyżeczki soli; 2 łyżeczki oliwy z oliwek; 2 gałązki tymianku, świeżego; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1500 - 1600 g wody; 150 g czerwonego buraka; 150 g korzenia pietruszki; 150 g cukinii; 80 g oliwy z oliwek; 30 g pora; 1 ząbek czosnku; 1 gałązka rozmarynu, świeżego; 1 filet z anchois, w oleju; 400 g białej fasoli, z puszki; 50 g wody; ½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

4.0 5 rating

Przygotowanie 20 godz.

Czas całkowity 1 godz. 30 min

2 porcje

Składniki

Filety z pstrąga i pieczone warzywa

2 filety z pstrąga, ze skórą (ok. 300 g każdy, patrz wskazówka)
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia warzyw
¼ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia warzyw
2 łyżeczki oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do skropienia warzyw
2 gałązki tymianku, świeżego
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
1500 - 1600 g wody do całkowitego przykrycia worków (patrz wskazówka)
150 g czerwonego buraka
150 g korzenia pietruszki

150 g pasternaku
150 g cukinii

Purée fasolowe i aromatyzowana oliwa

80 g oliwy z oliwek
30 g pora pokrojonego w 2-3 mm plastry
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu, świeżego tylko liście
1 filet z anchois, w oleju odsączony
400 g białej fasoli, z puszki wraz z zalewą
50 g wody
½ łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

½ kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszonej
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego