Galantine de pintade foie gras noisette

Galantine de pintade foie gras noisette

4.5 2 oceny
Przygotowanie 30 min
Czas całkowity 13 godz.
10 portions

Składniki

La galantine (la veille)
  • 200 g de poitrine de porc coupée en cubes
  • 200 g de poitrine de veau coupée en cubes
  • 60 g d'oignon coupé en deux
  • 60 g d'échalotes coupées en deux
  • 1 gousse d'ail
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 30 g de cognac
  • 30 g de vin blanc
  • 6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 10 tranches fines de poitrine fumée
  • 30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
  • 100 g de foie gras de canard cuit en lanières
    100 g de foie gras de canard cru, en lanières
  • ½ filet de pintade en lanières
  • 100 g de céleri-rave coupé en brunoise
  • 100 g de courge butternut coupée en brunoise
  • 1100 g d'eau
La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)
  • 3 mandarines
  • 3 baies de genièvre
  • 30 g de vinaigre de citron
  • 100 g d'huile d'olive et un peu pour la finition
  • 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 50 g de mesclun

Poziom trudności

zaawansowany


Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 658.9 mg
Białko 12.2 g
Kalorie 1411 kJ / 340.9 kcal
Tłuszcz 28.4 g
Błonnik 1.7 g
Tłuszcz nasycony 7 g
Węglowodany 6.6 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych dań czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji


Możesz także polubić...