Boudin noir aux pommes façon Parmentier

• 60 g de noisettes décortiquées
• 500 g d'eau
• 1300 g de pommes de terre en morceaux
• 135 g de carottes en morceaux (pour la recette 6-12 mois)
• 450 g de pommes acidulées en quartiers
• 80 g de beurre en morceaux
• 400 - 500 g de lait
• 180 g d'oignons coupés en deux
• 400 g de boudin noir (la chair seulement)

Purée pomme de terre-carotte au boudin noir et à la pomme (3 petits pots 6-12 mois)

• 120 g de lait entier

Parmentier de boudin noir à la pomme (3 portions 1-3 ans)

• 5 g de beurre pour les ramequins
• 2 c. à café de persil frais ciselé