• 

  150 g mąki żytniej typu 720
• 

  150 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
• 

  1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

• 

  450 g ziaren orkiszu (patrz wskazówka)
• 

  300 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
• 

  ½ łyżeczki suchych drożdży (opcjonalnie)
  5 g świeżych drożdży, pokruszonych
• 

  15 g soli
• 

  masło ilość do posmarowania formy keksowej
• 

  10 kostek lodu (patrz wskazówka)