• 

  mąki żytniej typu 720

  150 g
• 

  wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)

  150 g
• 

  żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

  1 - 2 łyżki

Ciasto właściwe

• 

  ziaren orkiszu (patrz wskazówka)

  450 g
• 

  wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)

  300 g
• 

  suchych drożdży (opcjonalnie)

  ½ łyżeczki
  5 g świeżych drożdży, pokruszonych
• 

  soli

  15 g
• 

  masło ilość do posmarowania formy keksowej
• 

  kostek lodu (patrz wskazówka)

  10