Gewürz-Zander mit Topinambur-Kartoffel-Gemüse

Gewürz-Zander mit Topinambur-Kartoffel-Gemüse

• ½ TL Korianderkörner
• ½ TL Wacholderbeeren
• 1 TL Meersalz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL weiße Pfefferkörner
• 600 g Wasser
• 400 g Topinambur, in Stücken (2 cm)
• 400 g Kartoffeln, in Stücken (2 cm)
• 4 Zanderfilets, ohne Haut, ohne Gräten (à 160 g)
• 1 EL Senfkörner, braun
• 60 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone, Bio, Schale fein abgerieben, Saft ausgepresst
• 2 Prisen Pfeffer
• 200 g Brunnenkresse, abgezupft