Wersje kompatybilne
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji
Na tyle porcji wystarcza ten przepis.
Składniki
La pâte à ravioles
- 15 g de persil frais, équeuté
- 100 g de farine de blé, et un peu pour fariner
- 1 œuf
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
- 350 g de topinambours, épluchés et coupés en morceaux
- 500 g d'eau
- 4 œufs de caille
- 2 topinambours de petite taille
- 2 c. à café d'huile d'olive
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
- 40 g de jambon sec
Le sabayon
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de vin blanc
- 30 g d'eau
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
- 500 g d'eau
- 4 jaunes d'œufs
- 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 5 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
- 1 blanc d'œuf
- 50 g de croûtons
- 50 g de croûtons, à l'ail
- persil plat frais, pour la finition
- huile d'olive, pour huiler
- Wartości odżywcze
- na 1 portion
- Kalorie
- 2394 kJ / 572 kcal
- Białko
- 20.3 g
- Węglowodany
- 55 g
- Tłuszcz
- 28.3 g
- Błonnik
- 5.3 g
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