Gulasz z sarniny z czekoladą

Name: Gulasz z sarniny z czekoladą
Prep time: 20 min
Cook time: 9 h 30 min
Total time: 9 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 80 g cebuli; 70 g selera naciowego; 20 g oliwy z oliwek; 350 g czerwonego wina; 500 g sarniny; 35 - 40 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao; 200 g cebuli szalotki; 2 ząbki czosnku; 150 g marchewki; 100 g korzenia pietruszki; ½ łyżeczki soli; 30 g przecieru pomidorowego; 5 owoców jałowca; 5 ziaren pieprzu czarnego; 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 50 g żurawiny, suszonej; natka pietruszki, świeża

2.8 46 rating

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 9 godz. 30 min

4 porcje

Składniki

Marynata

80 g cebuli przekrojonej na pół
70 g selera naciowego pokrojonego w 3 mm plastry
20 g oliwy z oliwek
350 g czerwonego wina wytrawnego
500 g sarniny pokrojonej w 3 cm kostkę

Gulasz

35 - 40 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki
200 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
150 g marchewki pokrojonej w 3 mm plastry
100 g korzenia pietruszki pokrojonego w 3 mm plastry
½ łyżeczki soli
30 g przecieru pomidorowego
5 owoców jałowca
5 ziaren pieprzu czarnego
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy (opcjonalnie) ekologicznej, bez białych błonek
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
50 g żurawiny, suszonej
natka pietruszki, świeża ilość do dekoracji