Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

6 portions

Składniki

La viennoise à la noisette

100 g de beurre coupé en morceaux
½ gousse d'ail
50 g de chapelure maison
30 g de noisettes en poudre
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

L'espuma de cèpes

1 gousse d'ail dégermée
30 g de beurre demi-sel
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
180 g de fond de veau blanc
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les filets de merlu

1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
100 g de gros sel

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
2 branches de thym frais
400 g d'eau

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 31.2 g

Kalorie 2174 kJ / 523 kcal

Tłuszcz 38.3 g

Błonnik 6.2 g

Węglowodany 10.7 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 Przepisów
Francja

Może spodoba Ci się również...

Risotto aux bigorneaux

45min

Bouillon d'oignon

55min

Guacamole avocat-banane et tartare de saumon à la coriandre

45min

Risotto de sarrasin aux fruits de mer

30min

Menu bluffant - Foie gras truffé à la vapeur et chutney de mangue épicé

13h 30min

Nage de langouste aux petits légumes et safran

1h

Ragoût de langouste

1h 35min

Homard sauce newburg et purée de potiron

1h 15min

Truite aux petits légumes, sauge et citron

50min

Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

1h 15min

Langouste au combava

55min

Filet de lieu jaune en croûte d'aneth

50min