Wersje kompatybilne
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji
Na tyle porcji wystarcza ten przepis.
Składniki
La viennoise à la noisette
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ gousse d'ail
- 50 g de chapelure maison
- 30 g de noisettes en poudre
- 3 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
- 1 gousse d'ail dégermée
- 30 g de beurre demi-sel
- 500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
- 180 g de fond de veau blanc
- 325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
- 1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
- 100 g de gros sel
La finition et le dressage
- le zeste d'un citron jaune
- 2 branches de thym frais
- 400 g d'eau
- Wartości odżywcze
- na 1 portion
- Kalorie
- 2174 kJ / 523 kcal
- Białko
- 31.2 g
- Węglowodany
- 10.7 g
- Tłuszcz
- 38.3 g
- Błonnik
- 6.2 g
Alternatywne przepisy
Filet de lieu jaune en croûte d'aneth
50min
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
1 Std. 30 Min
Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte
45min
Saint-pierre en croûte d'herbes
1sa 10 dk
Mini-tourtes agneau aubergine
1 Std. 30 Min
Filets de merlan en papillote de poireau
45min
Noix de saint-jacques, champignons à la noisette
1 Std. 30 Min
Bar farci à l'oseille
1sa 10 dk
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
50min
Cabillaud aux petits pois
1h 40min
Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
1h 15min
Raie aux épinards crémeux, pommes de terre au curry
1h 15min