Pierś z kaczki z sosem z czerwonego wina, purée selerowo-kalafiorowe

Name: Pierś z kaczki z sosem z czerwonego wina, purée selerowo-kalafiorowe
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości; 2 ½ łyżeczki soli; 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego; 4 owoce jałowca; 2 łyżki oliwy z oliwek; 150 g cebuli szalotki; 30 g cukru; 100 g wody; ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 300 g czerwonego wina, wytrawnego; 60 g śliwek suszonych, bez pestek; 300 g korzenia selera; 300 g różyczek kalafiora; ½ łyżeczki soli ziołowej; 1 łyżka octu balsamicznego; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 120 g mleka; 120 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej

4.7 1.1K oceny

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 1 godz. 50 min

4 porcje

Składniki

2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (300-400 g)
2 ½ łyżeczki soli
1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
4 owoce jałowca
2 łyżki oliwy z oliwek
150 g cebuli szalotki pokrojonej w ćwiartki
30 g cukru
100 g wody
½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM

½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
300 g czerwonego wina, wytrawnego
60 g śliwek suszonych, bez pestek
300 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
300 g różyczek kalafiora
½ łyżeczki soli ziołowej
1 łyżka octu balsamicznego
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
120 g mleka
120 g śmietany, min. 30% tłuszczu
1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej