Carpaccio de saint-jacques aux agrumes

Saumon gravlax à la betterave

Gravlax de canard aux agrumes

Roulé de saumon et pamplemousse, crème ciboulette

Filet mignon de veau à la framboise, mousseline de céleri rave.

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Cuillères de langoustine au cognac

Magret de canard en papillote, sauce à l'orange

Carpaccio tomate-mozzarella et glace avocat-basilic

Tartare de dorade à la mangue

Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs

Marinade miel, citron, soja, quatre-épices