Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 182 oceny

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 1 godz.

4 portions

Składniki

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 13.8 g

Kalorie 1268 kJ / 303 kcal

Tłuszcz 16.8 g

Węglowodany 24.2 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Quinoa 10 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Simply Tex-Mex 12 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Może spodoba Ci się również...

Stuffed Sweet Potatoes with Banana Sriracha Mayo and Coleslaw

50 min

Sweet and Sticky Red Cabbage and Sweet Potato Salad

40 min

Aubergine Parmigiana - Parmigiana di melanzane

1 godz.

Lentil Moussaka

3 godz. 30 min

Chickpea Pancakes

20 min

Kale, Potato, Celeriac and Stilton Pie

2 godz.

Steamed Aubergine and Ricotta Lasagne

1 godz. 25 min

Black Bean Quesadillas with Guacamole

25 min

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

1 godz.

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

25 min

Lentils and Roasted Roots with Salsa Verde

1 godz. 30 min

Red Lentil, Kale and Rosemary Pasta

30 min