Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 189 ocen

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 1 godz.

4 portions

Składniki

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 13.8 g

Kalorie 1268 kJ / 303 kcal

Tłuszcz 16.8 g

Węglowodany 24.2 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Quinoa 10 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Simply Tex-Mex 12 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Może spodoba Ci się również...

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

1 godz.

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

50 min

Polenta with Ratatouille

1 godz. 20 min

Kung Pao Cauliflower with Pickled Carrot and Sesame Salad

40 min

Vegan Bean Burgers

1 godz. 20 min

Vegan Mushroom and Spinach Lasagne

2 godz. 15 min

Chickpea Pancakes

20 min

Vegan Gravy

45 min

Polenta with Prawns, Chorizo and Spinach

25 min

Avocado Pesto Orecchiette

35 min

Pasta and Chickpea Salad

25 min

Vegan Chickpea and Mushroom Stew

30 min