Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

Mexican Quinoa Stuffed Aubergine

4.3 181 rating

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 1 godz.

4 portions

Składniki

Cheddar cheese diced (1-2 cm)
100 g
fresh coriander (approx. 10 g)
aubergines large (approx. 800 g)
2
olive oil
20 g
onions quartered
120 g
garlic cloves
3
fresh jalapeño chillies to taste
1 - 2
water
275 g
tinned chopped tomatoes (1 x 400 g tin)
400 g
fine sea salt
1 ½ tsp
quinoa rinsed
120 g
tinned kidney beans drained
100 g
tinned sweetcorn drained
100 g
vegetable stock cube (for 0.5 l)
1
ground coriander
1 tsp
ground cumin
1 tsp
smoked paprika
1 tsp
chilli powder
½ tsp

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 13.8 g

Kalorie 1268 kJ / 303 kcal

Tłuszcz 16.8 g

Węglowodany 24.2 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Quinoa 10 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Simply Tex-Mex 12 Przepisów
Wielka Brytania i Irlandia

Może spodoba Ci się również...

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

1 godz.

Mushroom Stroganoff

30 min

Stuffed Sweet Potatoes with Banana Sriracha Mayo and Coleslaw

50 min

Aubergine, Coconut and Peanut Curry

25 min

Baked Eggs in Tomato and Lentils with Goat’s Cheese Sauce

45 min

Lentil Moussaka

3 godz. 30 min

Goat's Cheese Pie

1 godz. 10 min

Nut Balls with Tomato Sauce

50 min

Mushroom Parmentier

1 godz. 10 min

Vegan Paella with Smoked Tofu

25 min

Warm Salad with Lentils, Cauliflower and Beans

30 min

Black Bean Quesadillas with Guacamole

25 min