Wersje kompatybilne
JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji
Na tyle porcji wystarcza ten przepis.
Składniki
Le risotto végétal
- 40 g de parmesan vieux, coupé en morceaux
- 2 bulbes de fenouil (600 g env.), coupés en quatre
- 5 g de jus de citron
- 50 g d'échalotes
- 50 g de vin blanc sec
- 20 g de bouillon de poule
- 1 pincée de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
- 40 g de crème de soja ou de crème de riz
-
45
g d'olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en fines lamelles
lub 45 g d'olives violettes de Provence, dénoyautées et coupées en fines lamelles - 10 g d'écorce de citron confit, coupée en petits cubes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
La dorade et le dressage
- ¼ bouquet de coriandre fraîche
- ¼ bouquet de persil frais
- ¼ bouquet de cerfeuil frais
- 400 g d'eau
- 3 grains de poivre noir de Timut
- 5 pincées de fleur de sel de Camargue
- 30 g d'huile d'olive de Provence
- 15 g de vinaigre de banyuls
- 4 filets de dorade grise
- 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- ¼ bouquet de ciboulette fraîche, ciselé
- 4 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
- Wartości odżywcze
- na 1 portion
- Kalorie
- 2265 kJ / 542 kcal
- Białko
- 43.8 g
- Węglowodany
- 17 g
- Tłuszcz
- 31.3 g
- Błonnik
- 5.5 g
Alternatywne przepisy
Papillote de bar aux épinards, sauce curcuma et purée de carotte
45 Min
MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
40 dk
Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette
1sa
Escalopes de bar et mousseline d'artichaut
1 Std. 30 Min
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
2 Std.
Cabillaud en croûte de sel et petits pois (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 1)
1 Std. 45 Min
Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles
1sa
Haddock fumé, betterave et crème d'avocat-coco, chips de lard fumé
40 dk
Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées
50 dk
Filet de bar, salsa artichaut et jus de palourdes
50 dk
Cabillaud sauce Passion et petits flans de poireau
1sa
Filets de rouget sur ruban de courgette et tapenade
25 dk